舌尖上的長(zhǎng)壽——活水豆腐
長(zhǎng)壽活水豆腐，能作為重慶市的名優(yōu)菜品，登上宴請(qǐng)周總理等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及外國(guó)專家的大雅之堂，是有其原因的。水沙漣農(nóng)家樂(lè)位于重慶長(zhǎng)壽湖安順島水邊，四面環(huán)水，環(huán)境極佳。僅離湖邊10米，進(jìn)出島嶼免費(fèi)接送。長(zhǎng)壽湖農(nóng)家樂(lè)于2014年6月6號(hào)正式開(kāi)業(yè)，各方面條件優(yōu)秀，住宿條件便利。 長(zhǎng)壽湖是我國(guó)西南地區(qū)最大的人工湖，水域面積65平方公里，蓄水10億立方米，流域面積3500平方公里，水域廣闊，港灣交錯(cuò)。湖中203個(gè)島嶼星羅棋布，常年棲息的鳥(niǎo)類達(dá)42種。
周總理及兩位副總理在視察長(zhǎng)壽湖時(shí)，對(duì)長(zhǎng)壽縣名很感興趣活水豆腐長(zhǎng)壽活水豆腐，能作為重慶市的名優(yōu)菜品，登上宴請(qǐng)周總理等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及外國(guó)專家的大雅之堂，是有其原因的。
周總理及兩位副總理在視察長(zhǎng)壽湖時(shí)，對(duì)長(zhǎng)壽縣名很感興趣。他們問(wèn)時(shí)任0長(zhǎng)壽縣委書記紀(jì)俊儀長(zhǎng)壽縣名的由來(lái)及其有何名優(yōu)土特產(chǎn)品。紀(jì)俊儀一一作了回答，其中向周總理特地介紹了長(zhǎng)壽活水豆腐，并風(fēng)趣地說(shuō)：吃了長(zhǎng)壽活水豆腐，可以健康長(zhǎng)壽。于是，在宴會(huì)上，特地為周總理等安排了活水豆腐這道名特菜肴。
長(zhǎng)壽活水豆腐，具有細(xì)嫩、綿扎、香甜等特點(diǎn)。它的制作十分考究：所用的水，要求是鮮活流動(dòng)的泉水或井水(故名活水豆腐);所用的黃豆，要求粒大、飽滿、新鮮;所用的豆?jié){，要去殼、磨細(xì)、過(guò)濾，呈乳白色;煮沸后，要求細(xì)火恒溫，緩慢點(diǎn)清;點(diǎn)清后的豆花，要求輕慢擠壓成團(tuán)，防止老化;所需調(diào)料，多以火炮紅海椒或嫩海椒調(diào)勻香油，伴以姜、蔥、蒜、花椒、味精等。
活水豆腐可以鮮吃，亦可制成煎豆腐、悶豆腐、豆腐乳等多種豆腐制品。尤其以活水豆腐為基礎(chǔ)材料，伴之以鮮豬肉、鮮豬血等，經(jīng)煙熏火烤而成的長(zhǎng)壽血豆腐，制作獨(dú)特，臘香味美而聞名遐邇，與長(zhǎng)壽沙田柚、長(zhǎng)壽薄脆、長(zhǎng)壽夏橙齊名，被稱為長(zhǎng)壽四大名優(yōu)特產(chǎn)品之一，成為作餐或饋贈(zèng)親友之佳品。
